STW112 カベルネ・ソーヴィニヨン　2020 （赤）

信州たかやまワイナリーのSTW112 カベルネ・ソーヴィニヨン 2020は、カベルネ・ソーヴィニヨンが55パーセント、メルローが43パーセント、カベルネ・フランが2パーセントという比率で構成されたLabo. Seriesの赤ワインです。定番のメルロー・カベルネを構成する3品種から畑の樹齢や品種特性を見ながらキュヴェを厳選し、特徴を最大限に出すよう再構成された辛口のミディアムボディであり、アルコール度数は12パーセント、容量は750ミリリットルとなっています。

名前はカベルネ・ソーヴィニヨンですが単一品種ではなく、55対43対2というこの比率そのものが設計の核です。定番品の構成を実験的に組み直したLabo.だからこそ、品種名だけにとどまらず、なぜこの配合にたどり着いたのかという造り手の試みまでが見える一本になっています。

重心の低い味わいに土を思わせる深みのあるアロマがあり、黒々としたミネラル感とカシスの濃紫のグラデーションが広がります。落ち着きのある静かな飲み心地にして内なる躍動を感じる味わいは、意外にも渋すぎず大地に包まれるようなどっしりとしたものとして楽しめます。