Ciao!Ciao!　2023（赤泡）

宮城県のFattoria AL FIOREが手がける「Ciao!Ciao!　2023（赤泡）」は、青森県田舎館村のスチューベンを用いたアルコール度数10.7%の赤ワインです。「またね」を意味するこのキュヴェは、2017年から続いた田舎館村のぶどう生産組合との仕込みがこの2023年ヴィンテージで最後を迎える節目のボトルとなっています。

大きなタンクに除梗した完熟スチューベンを满杯に入れ、自重で出た果汁を兄弟ワインのPiacere!に分けた後、残った果汁に対して皮と種を200%浸漬させて仕込まれています。発酵終了後すぐにおり引きして瓶詰めされるため少しにごりが強く、瓶内での乳酸発酵によってドライで少しタニック、そして少しシュワっとした口当たりを持つ個性的な赤泡に仕上げられています。

生産者の現役ご勇退により今年限りの区切りとなる背景を持ちながらも、醸し期間が長い分、来年までゆっくり待つことでさらなる旨味と落ち着きを引き出せる一本です。抜栓後に泡が抜けても1週間ほどスティルワインとして冷やし気味で楽しむことができ、同じタンクから分かれたPiacere!との飲み比べという選択肢も持たせてくれます。